Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de de cebolla picada
• ¼ taza de apio picado
• ¼ taza zanahoria en cubitos
• 1 cascarita de canela
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina
• Cerca de 4 tazas de caldo de pollo bajo contenido de sal
• ½ cucharadita de culantro tostado, opcional
• 1 ½ tazas de ayote licuado
Receta
1. Calentar aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el palito de canela y cocine hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
2. Agregar el caldo de pollo y el culantro y esperar que hierva. Cociner a fuego lento durante varios minutos.
3. Revuelvor el ayote hasta que esté suave, luego cocinar a fuego lento para que los sabores se fundan, a unos 10 minutos. Desechar el palito de canela.
4. Licuar todo en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. (La sopa se enfría, se cubre, y se puede refrigerar por varios días o congelar durante 1 mes. Se espesa a medida que se enfría y si es necesario, arralar con caldo o agua caliente.)
5. Volver la sopa a la cacerola y calentar.
Añadir sal y pimienta si es necesario. Servir caliente con trozitos de Chèvre encima, y las pepitas tostadas y paprike de guarnición. Como opción agregar una ramita de tomillo o salvia fresca para agregar aroma.
Para servir
• Queso Chèvre de Monte Azul
• 2 cucharadas de semillas de ayote tostadas, o paprika al gusto, opcional
