Para una ocasión especial, en este aromático y original queque se utilizan leche de cabra, chile picante que contrastan con su dulce sabor.
Queque Tentación de Dulce de Leche Monte Azul
Como opción menos formal, sugerimos su preparación también como cupcakes individuales.
Ingredientes
Para el queque:
1½ tazas de harina (190g)
1 ½ tazas de azúcar (300g)
2/3 taza cocoa amarga en polvo -sin azúcar (80g)
2 cucharaditas bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvo de hornear
3/4 cucharadita sal
1 cucharada canela
1/2 cucharadita pimentón picante (cayenne)*
3/4 taza leche de cabra o de vaca agria a temperatura ambiente (o sustituir por ¾ taza de leche entera a temperatura ambiente con ¾ cucharadita vinagre blanco)
2/3 taza agua caliente
3/4 taza aceite vegetal
1 ½ cucharada vainilla
2 huevos
Para el lustre:
1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente (que esté blanda)
1/2 taza manteca vegetal
4 tazas azúcar en polvo
1/2 cucharadita vainilla
1/4 taza Dulce de Leche de Monte Azul (regular o con chocolate y chile)
2 a 4 cucharadas crema dulce
Instrucciones
Para el queque:
Precalentar el horno a 165°C. Engrasar y cubrir con harina el interior de dos moldes redondos de 8 pulgadas, y sobre el fondo de ambas bandejas colocar papel “parchment” cortado en forma redonda.
En un tazón grande, cernir la harina, azúcar, cocoa en polvo, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, sal, canela y pimentón (cayenne).
En un tazón mediano, combinar la leche agria, agua, aceite, vainilla, y luego batir los huevos en la mezcla.
Combinar la mezcla líquida con los ingredientes secos hasta lograr una mezcla de consistencia uniforme. Esto puede tomar apenas un minuto. Distribuir la mezcla en partes iguales en cada uno de los cuatro moldes. La precisión en esta recta es muy importante por lo cual se recomienda pesar cada uno de los moldes para comprobar que contengan la misma cantidad de mezcla.
Hornear hasta que un palito de dientes de madera salga limpio, más o menos 29 minutos, con cuidado de no sobre hornear.
Retirar del horno y colocar los queques sobre una parilla. Dejar reposar por 10 minutos antes de voltear. Ya a temperatura ambiente, refrigerar durante un período mínimo de dos horas.
Para el lustre:
Colocar la mantequilla y manteca vegetal en un tazón grande, y usando una batidora eléctrica, batir hasta cremar. Agregar azúcar en polvo, mezclando lentamente, hasta alcanzar un punto de consistencia seca y forme una masa desmenuzable. Agregar la vainilla y el dulce de leche, incrementar la velocidad de la batidora a mediano para mezclar completamente. Añadir una cucharada de crema dulce y aumentar la velocidad de la batidora, agregando más crema dulce poquito a poco hasta llegar a la textura deseada (normalmente 3 o 4 cucharadas en total).
Montaje
Partir cada torta horizontalmente en dos. Colocar una torta sobre un plato y cubrir con lustre. Con la segunda torta, cubrir con dulce de leche, así alternando los rellenos en cada nivel hasta cubrir la cuarta torta con lustre. Decorar el queque con el resto del lustre al gusto, y servir inmediatamente o guardar en la refrigeradora, sacándolo una hora antes de servir.
*ajustar o eliminar según gusto
