Este platillo original es perfecto para ocasiones especiales, sin tener que complicarse mucho en la concina
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla (preferiblemente sin sal)
1 cebolla morada grande, picada
1 diente de ajo, picado
400 gr de hongos cremini, recortado y en rodajas finas
400 gr hongos shiitake, sin tallos y en rodajas finas
1 cucharada de hojas de tomillo (seco o natural) Sal y pimienta recién molida, al gusto ¼ taza de vino blanco seco
½ taza de caldo de pollo o vegetales
400 gr de pasta corbatines (farfalle)
½ taza petit pois (arbejas) congelados, ya descongelados
120 gramos de Chirripó Blanco, sin corteza o Chirripó Negro sin corteza
½ taza de queso Monte Azul Santa Lucía (o Pecorino Romano o Parmesano) recién rallado
Opción: agregar hojitas de arúgula
Preparación
1. En un sartén grande, profundo, derrita la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo y cocer a fuego moderado hasta que suavicen, unos 2 minutos. Añadir los hongos y la cebolla morada, sasone con sal y pimienta, cocinar a fuego alto hasta que los hongos estén ligeramente dorados, unos 7 minutos. Añadir el vino, el caldo y el tomillo, mantener a fuego lento hasta que se haya reducido ligeramente, por unos 2 minutos.
2. Mientras tanto, en una olla grande con agua salada hirviendo, cocine el Farfalle hasta que esté “al dente” y escurrir. Añadir la pasta al sartén junto con los petite pois (arbejas), el Chirripó Blanco y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la pasta esté cubierta en una salsa cremosa, por unos 2 minutos. Agregue el queso rallado y si desea, la arugula, y sasone con pimienta.
Sirvir inmediatamente.
